​コヤナギコーヒーニッポンを始めるにあたって

 こんにちは!コヤナギコーヒーニッポンの小柳貴人です。2012年から2020年までの8年間、ニュージーランドに滞在し、コーヒー漬けの毎日を送ってきました。ありがたいことに仲間やチャンスに恵まれて、バリスタ、焙煎、卸売りのことまで、コーヒーに関するさまざまなことを経験することができました。

 僕はニュージーランドのスペシャルティコーヒーの文化をベースにしながら、自分自身のコーヒーのスタイルを少しずつ積み上げてきました。焙煎、鮮度管理、抽出の方法、レシピ、プレゼンテーション、自分なりに厳しい基準をつくり、おいしいコーヒーをどうやって安定して作るかを研究してきました。

 自分がおいしいと思った味を信じて、妥協なく良いものを提供したい、スペシャルティコーヒーという素晴らしい素材を自分の目で選び、その素材のポテンシャルをフルに引き出したい。そしてそれをより多くの人に飲んでいただいて、コーヒーの本当のおいしさを伝えたい、それがコヤナギコーヒーニッポンを始めようと思った理由です。

 おいしいコーヒーには人が自然と集まります。僕の役割は自分が選んだ豆を最高の状態に焙煎し、そしてそれを届けたお客さんが正しい抽出方法で飲むのをサポートすること。この2つが実現できたときに、カップの中には感動を生む液体が注がれ、コーヒーを媒介にした素晴らしいコミュニティが生まれると信じています。

小柳貴人 略歴

2006年~2012年

1981年生まれ。2006年 早稲田大学商学部卒業。2006年~2012年までゲーム業界で開発技術を提供する会社に勤務し主にマーケティングに携わる。在職中、エスプレッソを中心としたカフェ文化に興味が沸き、海外渡航を決める。

2012年~2015年

2012年5月からワーキングホリデービザでニュージーランド、オークランドに渡航、バリスタを志す。バリスタ職を得るまで苦労し半年間無職生活を送るが、その後運よくオークランド市内のカフェでヘッドバリスタの職を得る。ワークビザ取得。8か月経った後、オークランド市内中心部のカフェGrind On Highに移りマネージャー兼ヘッドバリスタとして勤務、2年半の間にコーヒーの1日売り上げ杯数が平均100杯→220杯まで成長する。New Zealand Latte Art Championship 2014第3位。

2016年~2020年

2016年にスペシャルティコーヒーの焙煎会社Toasted Coffee RoastersにBrew Bar Managerおよびコーヒーの品質管理責任者として招かれる。同社のフラグシップカフェで提供するすべてのコーヒーレシピを制作、バリスタトレーニングを担当、高いスタンダードを作り上げる。同年New Zealand Cup Tasters Championship 2016優勝、ニュージーランド代表として世界大会に出場、世界9位。同年、ニュージーランド永住権取得。その後National Coffee Trainerとして同社の卸売先のカフェスタッフのトレーニングを担当、累計300人以上のバリスタを育てる。2016年後半、Toasted Coffee Roastersが本格的にシングルオリジンコーヒーの提供を始めるにあたり、生豆の選定、焙煎、カッピング、品質管理、焙煎スキームの作成、焙煎士の教育を担当。2017年からアカウントマネージャーを兼務、小売り・卸売りを経験し2020年7月まで同社にて勤務。退社までの4年半でカフェ・コーヒー豆焙煎ビジネスに必要な主要セクションにほぼすべて携わる。
2020年7月末、自分が本当においしいと思うコーヒーを提供するため、自身のコーヒー焙煎所を立ち上げることを決意し帰国。

2020年10月~

2020年10月、日本から世界に本当においしいスペシャルティコーヒーを発信するべく、スペシャルティコーヒー専門コーヒーロースタリー コヤナギコーヒーニッポンを立ち上げる。

受賞歴

2014 New Zealand Latte Art Championship 3位
2014 オークランド内バリスタギルドLatte Art Throwdown 優勝2回
2015 Incafe Latte Art Throwdown優勝、VELO Latte Art Throwdown 優勝
2016 New Zealand Cup Tasters Championship 2016 優勝
2016 World Cup Tasters Championship 2016 世界9位
2016 L'affare Supertaster Showdown 優勝
2017 New Zealand Cup Tasters Championship 2017 3位
2018 New Zealand Cup Tasters Championship 2018 2位
2019 New Zealand Cup Tasters Championship 2019 4位

​取材記事

小柳貴人 - Brew Bar Manager兼Coffee Trainer/​ニュージー大好きドットコム(日本語)

Milk wizards master the art of coffee/stuff.co.nz(英語のみ)

Takahito Koyanagi – Toasted Espresso/Nice Japan(英語のみ)

NZ Champ! – Takahito Koyanagi Update/Nice Japan(英語のみ)

コヤナギコーヒーニッポン
​小柳貴人コーヒー焙煎研究所

住所:   355-0076 埼玉県東松山市下唐子1967-2

電話番号:   0493-24-1744

メールアドレス:hello@koyanagicoffeenippon.com

焙煎直売所 営業時間
月・火曜日定休

水~日 10:00〜15:00

​・インターネットでのご注文は24時間365日受け付けます。

・店頭受け取りをご希望の場合は事前にご連絡ください。

​・上記時間以外にも柔軟に対応しますのでご連絡ください。

​・月火および営業時間外にトレーニング予約承ります。

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